Älgstek

Serverar: 4 portioner

Ingredienser

1,2 kg älgstek med ben

1 gul lök

1 morot

1 bit rotselleri

1 vitlöksklyfta

3 dl köttbuljong

25 g smör

1 dl vispgrädde

2 msk beurre manié

8 enbär

Timjan

Lagerblad

Salt

Peppar

1 msk svart vinbärsgelé

Bind upp steken till en jämn form och bryn i stekgryta med lite smör, cirka 15 minuter. Tillsätt grönsakerna skurna i 2 cm bitar och kryddorna mot slutet och låt dem bryna med.
Fyll på med 1 dl buljong och koka in tills vätskan fått en sirapsliknande konsistens. Sänk värmen och rulla köttet i koncentratet. Tillsätt ytterligare 1 dl av buljongen och koka in än en gång. Upprepa med den sista mängden buljong. Fyll på med lite vatten och låt steken sakta bräsera mör under lock.
Tag upp steken och låt den vila medan du avslutar såsen. Tillsätt mera vatten i grytan, grädden samt gelén. Koka upp och vispa med beurre manié tills såsen fått rätt konsistens.
Smaka av och sila upp. Skiva köttet och servera med såsen och tillbehör.