Äppelmuffins

Serverar: 12 portioner

Mycket goda äppelmuffins med smulpajtopping. Genom att steka äppelklyftorna blir de mjukare, saftigare och fylligare i smaken.

Ingredienser

Fyllning

2 små äpplen, valfri sort

1 msk smör

2 msk råsocker

½ msk kanel

Smuldeg

30 g smör, kallt

2 msk havregryn

2 msk hackade pecannötter

2 msk råsocker

½ msk vetemjöl

Muffinssmet

2 ägg

1½ dl råsocker

100 g smör

2 dl mjölk

2 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur och skär äpplena i centimeterstora bitar. Stek bitarna i smör och råsocker och pudra över kanel mot slutet. Ställ åt sidan.
Blanda ihop alla ingredienser till smuldegen och ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker till smeten i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och rör ner i äggblandningen.
Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke, vänd ned i smeten och rör ihop till en jämn smet.
Ställ ut muffinsformar, gärna i en muffinsform annars på plåt, ta gärna dubbla formar om du inte använder muffinsplåt. Fördela smten i formarna, lägg på äppelbitar och toppa med smuldeg. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.