Bönor i ugn (Gigantes sto forno)

Serverar: 4 portioner

Bönorna serveras som en vegetarisk rätt med bröd och citronklyftor, men det är förstås också ett gott tillbehör till grillat lammkött.

Ingredienser

500 g torkade vita bönor, stora

½ gul lök per l vatten

5 svartpepparkorn per l vatten

1 lagerblad per l vatten

2 tsk salt per l vatten

4 tsk olivolja per l vatten

Grönsaker

1 purjolök

4 selleristjälkar

3 morötter

8 tomater, färska

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar, grovmald

1 msk oregano

2 tsk mynta, torkad

1 knippa dill, hackad

1 citron

5 dl vatten

Tillbehör

4 citronklyftor

4 bröd

Lägg bönorna i blöt i kallt vatten 6-8 timmar. Låt dem rinna av. Skala och klyfta löken. Koka bönorna mjuka 40–50 minuter i vatten med lökklyftor, svartpepparkorn, lagerblad och salt. Låt dem rinna av.
Sätt ugnen på 175°. Smörj en långpanna med hälften av olivoljan och häll i bönorna.
Grönsaker: Ansa, skala och skiva eller skär grönsakerna i bitar. Blanda bönor, grönsaker, salt, kryddor och dill.
Lägg allt i en ugnssäker form. Häll på drygt en bottenskyla vatten i långpannan. Droppa på andra hälften av olivoljan och pressa över citronsaft. Sätt in formen i nedre delen av ugnen.
Stek ca 40 minuter tills grönsakerna och bönorna är mjuka. Rör om i formen ett par gånger under tiden. Täck med folie mot slutet om ytan blir lite brun.