Bouillabaisse

Serverar: 4 portioner

Till en äkta bouillabaisse kokar man egentligen egen fiskfond, här använder vi färdig på flaska. Fisk och skaldjur är Fredrik Erikssons specialitet. Fredrik Eriksson vann tävlingen Årets Kock för drygt 20 år sedan.

Ingredienser

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

8-10 musslor med skal

600 g fiskfilé av blandade sorter

Smör-&rapsolja, oliv

1 burk krossade tomater, 400 g

1 dl torrt vitt vin

8 dl vatten

4 msk konc fiskfond

1 tsk timjan

1 tsk fänkålsfrön

1 pkt saffran, 0,5 g

100 g skalade räkor (250 g räkor med skal)

2 msk hackad persilja

Till servering

1 dl Arla Köket crème fraiche

1 pressad vitlöksklyfta

Valfritt bröd

Instruktioner

Skala och hacka löken och vitlöken.
Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som inte stänger sig när man knackar på skalet. Dela fisken i bitar.
Fräs lök och vitlök i smör-&rapsolja i en stor gryta. Tillsätt tomater, vin, vatten, fond, timjan, fänkål och saffran.
Låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka ca 5 min. Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 min. Tillsätt räkor och persilja.
Pressa 1 vitlöksklyfta i crème fraichen och rör om.
Servera soppan med bröd och en klick crème fraiche smaksatt med vitlök.