Serverar: 6-8 portioner
Hacka löken och stek den mjuk i lite olivolja. Hacka persiljan och vitlöken, tillsätt och bryn den lätt. Tillsätt vinet och reducera tills knappt hälften återstår. Hacka champinjonerna, lägg i dem och låt dem sjuda med i ca 5 minuter. Riv brödet i små bitar och lägg i. Häll i buljongen och sherryn. Låt det hela sjuda på medelvärme i ca 20 minuter. Häll soppan i en matberedare och kör tills soppan har en jämn konsistens. Häll tillbaka det i kastrullen och tillsätt grädden. Salta och peppra efter smak. Servera soppan med en klick crème fraiche och hackade, färska örter.
Soppan hade en mild fin smak i grunden. Sedan råkade min fästman ha i lite mycket peppar men det är ju en annan sak! /Bodil