Fisk med sötpotatis

Serverar: 4 portioner

Peixi frito com batata doce. Fisk rätt från södra Afrika

Ingredienser

600g Torsk eller hällefilè

Olja till stekning

750g sötpotatis, skuren i små kuber

1 hackad gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

6-8 torkade aprikoser , skurna i små bitar

1 burk kokosmjölk, 4dl

Ev vatten

1 urkärnad och finhackad piri-piri

eller annan spank pepparfrukt

Färsk koriander

Instruktioner

Blanda alla ingredienser utom fisken och korianderbladen i en gryta och låt koka i ca 15 min eller tills potatisen är mjuk. Rör om då och då. Bryn fiskfiléerna mycket lätt i olja, flytta över den till grytan och koka på svag värme i ytterligare 5-10 min tills fisken är kokt. Strö över koriander.