Halstrad röding med rabarbersalsa

Serverar: 4 portioner

Rabarbersalsa- ett gott och spännande tillbehör till röding.

Ingredienser

600 g rödingfilé med skinnet kvar

½ tsk strösocker

1 tsk salt

1 krm nymald vitpeppar

1 msk rapsolja

Salsa

400 g rabarber

½ liten rödlök

1 tsk rapsolja

2 msk råsocker

1½ msk dijonsenap

1 msk pressad lime

1 tsk salt

1 knippe basilika

Tillbehör

Färsk potatis

sallad

limeklyftor

Blanda socker, salt och vitpeppar. Strö det över rödingens köttsida. Låt stå ca 15 min.
Ansa och skär rabarbern i små bitar. Skala och finhacka rödlöken.
Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs rabarbern på medel värme tills den börjar mjukna, ca 2 min. Tillsätt sockret och låt fräsa med tills det smält ca 3 min. Ta stekpannan åt sidan och rör i rödlök, senap, limesaft och salt. Hacka basilikan och vänd ner den i salsan.
Pensla rödingen på båda sidorna med oljan. Stek fisken med skinnsidan ner ca 3 min i en het stekpanna gärna med släpplättbelägning. Vänd och stek 1 minut på andra sidan.
Servera rödingen med salsan, färskpotatis, sallad och limeklyftor.