Jordgubbsmuffins med vaniljyoghurttopping

Serverar: 30 portioner

Mumsiga muffins.

Ingredienser

200 g smör

2 1/2 dl strösocker

3 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

1 tsk vaniljsocker

1 dl vispgrädde

1 st Citron skalet av väl tvättad, om så önskas

1/2 l jordgubbar, ca 250 g

Formarna

Mazarinformar, i plåt, eller engångsmuffinsformar

Smör

Kokosflingor

Topping

2 burkar matyoghurt

1 dl florsocker

1/2 vaniljstång

Till garnering

Jordgubbar

Låt yoghurten till toppingen rinna av i kaffefilter eller i en ren kökshandduk över natten eller i minst 3 timmar. Blanda med florsocker och frön från vaniljstång. Fyll en spritspåse med toppingen och lägg i kylen så länge. Rör smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Tillsätt vispgrädde och eventuellt citronskal. Skölj, snoppa och skär jordgubbarna i halvor. Smörj och strö kokosflingor i formarna. Används engångsmuffinsformar behöver de inte smörjas. Fyll formarna till 2/3 med smet. Fördela jordgubbarna i formarna, tryck ner dem lätt. Grädda dem mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg och känns klara med provnål. Låt dem svalna helt.
Spritsa eller bred topping på varje muffins. Garnera med jordgubbar.