Serverar: 4 portioner
Lätt att förbereda, snabb att rulla ihop.
Blanda marinaden och marinera kalvskivorna häri ett par timmar. Mixa peston. Skiva zucchinin i så tunna skivor på längden att de går att rulla - använd helst skärmaskin. Skär ut smala band av purjolöken. Doppa dem snabbt i kokande vatten, koka knappt 1/2 minut och kyl dem därefter i kallt vatten. Ta köttskivorna ur marinaden, torka dem. Hetta upp en stekpanna och stek kalvskivorna i olja och smör en halv minut på var sida. Ta upp och låt kallna. Bred en dryg tesked pesto på en zucchiniskiva, lägg på en kalvskiva, rulla ihop och knyt om purjoband. Ställ rullarna på ett fat och servera.