Salta och peppra fiskfileerna. Stek vitlök och chili i oljan tills vitlöken börjar bli guldfärgad. Plocka ur vitlök och chili. Stek fisken guldfrägad i oljan.. Koka upp buljong och vin och vispa ned smöret. Lägg över tomater och eventuell persilja på fisken. Häll över buljongen och låt sjuda tills fisken är genomstekt cirka 3 minuter. Lägg på räkorna.
Servera till vildris, sparris eller potatismos och en sallad.