Serverar: 4 portioner
Laksabuljong är en krämig soppbas som fylls på med olika ingredienser. Denna innehåller kyckling, räkor och spenat. Basen är alltid kokosmjölk och buljong.
Börja med att göra buljongen. Skala och skär ingefäran i bitar. Kärna ur och strimla chilin. Skär citrongräset i bitar. Strimla limebladen. Koka upp buljong och kokosmjölk. Tillsätt ingefära, chili, citrongräs och limeblad. Sjud utan lock i 10 min. Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Smaka av med limesaft, fisksås och socker. Skär kycklingen i tunna skivor. Koka kycklingen i buljongen i ca 5 min under lock tills den är genomkokt. Rör ner spenat och räkor och koka ytterligare 1 min.