Sätt ugnen på 150 grader. Mixa socker, limeskal och mynta tills det blir finfördelat. Blanda med smör och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt oljan under omrörning. Blanda i nästan allt mjöl och hjorthornssalt och rör ner. Spara lite av mjölet till utbakningen.
Arbeta ihop degen på mjölat bakbord med resterande mjöl. Forma degen till valnötsstora bollar och lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter utan att öppna ugnsluckan. Låt svalna på plåten. Förvara kakorna i tät burk.