Medelhavspaj

Serverar: 4-6 portioner

En god och enkel vegetarisk paj.

Ingredienser

Grov pajdeg

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

2 krm salt

150 g smör eller margarin

2 msk vatten

Fyllning

1 fänkål ca 75 gr eller 1 burk champinjoner

1 ask cocktailtomater, gärna två färger

8 soltorkade tomater

1 paprika, valfri färg

2 vitlöksklyftor

2 msk smör (till stekning)

Äggstanning

3 ägg

2 dl gräddfil

2 dl lagrad riven ost

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

1-2 droppar tabasco

Pajdeg: Blanda mjöl och matfett i en skål, gärna i matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta samman till en rund degboll. Svep in i plastfilm och låt degen vila svalt i ca 30 minuter.
Kavla eller tryck ut degen i en smord form, ca 25 cm i diameter. Nagga skalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 225 grader i ca 10 minuter. Tips: gör i ordning pajdegen direkt i pajformen och låt stå i kylen 30 minuter eller låt stå i frysen ett par dagar i förväg!
Skölj, ansa och strimla fänkålen (alt klipp champin- jonerna i mindre bitar). Halvera eller kvarta tomaterna och hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar.
Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Hacka vitlöken. Smält matfettet och fräs fänkål (eller champinjoner) paprika och vitlök mjukt och blanda med cocktailtomater och soltorkade tomater. Fördela fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Vispa samman äggstanningen och häll över fyllningen.
Gratinera mitt i ugnen ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat och fått fin färg.
Servera med en fräsch grönsallad!
Smaklig måltid!