Minimorotsmuffins med saffransfrosting och sockrade lingon

Serverar: 35 portioner

Små men naggande goda! Saffransfrostingen smakar underbart ihop med den kryddiga kakan.

Ingredienser

3 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1½ tsk malen kanel

1 tsk nymalen kardemumma

½ tsk malen ingefära

1 krm salt

1½ dl solrosolja

4½ dl rårivna morötter

Sockrade lingon

1 dl frysta lingon

1 msk socker

Frosting

100 g mjukt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Rivet skal av 1 lime

2 kuvert saffran, á ½ g

200 g philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
Fyll smeten i smorda och bröade muffinsplåtar eller muffinsformar i papper. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt muffinsarna svalna.
Vispa alla ingredienser till frostingen krämigt och spritsa ut på varje muffins. Vänd runt lingonen i sockret och toppa varje muffins.