Örtstekt rostbiff

Serverar: 6-8 portioner

Kan göras dagen innan.

Ingredienser

1 kg rostbiff

2 dl färsk timjan, persilja och basilika blandat

½ msk salt

1 tsk peppar

2 dl grädde

Maizenaredning för mörka såser

1 kg rotfrukter, t.ex. rödbetor, morötter och palsternackor

1 msk olja

1 tsk salt

½ tsk peppar

1 kvist rosmarin

1 msk honung

125 g chévre i skivor

Blanda kryddgrönt, salt och peppar. Gnid in steken med blandningen, lägg den i en ugnssäker form och sätt i en stektermometer med spetsen i den tjockaste delen. Stek i nedre delen av ugnen i 125 grader. Stektid är 1½-2 timmar. Låt steken vila. Ska den serveras nästa dag, låt den kallna, förpacka den sedan lufttätt och förvara kallt. Skär upp inför serveringen. Häll grädden i formen och vispa ur stekskyn. Låt koka upp i en kastrull. Smaka av såsen med salt och peppar och red med maizena.
Skala och skär rotfrukterna i jämnstora bitar. Vänd runt dem med olja, salt och peppar i en långpanna. Skär rosmarinkvisten i mindre bitar och lägg i pannan. Tillaga mitt i ugnen i 225 grader tills allt är mjukt och bitarna har fått fin yta, ca. 30 minuter. Vänd ner honung. Lägg upp i en serveringsskål och toppa med che´vre.