Per Morbergs buljongbräserade fläskkotletter

Serverar: 4 portioner

Tid: 3 timmar

Tar lite tid att göra men är väl värt besväret.

Ingredienser

  • 4 tjocka fläskkotletter med ben (ca 700–800 g)
  • Smör till stekning
  • 50 g rotselleri
  • 2 gula lökar
  • 1 purjolök, använd bara en bit av det vita
  • 1 l ljus mustig kött- eller hönsbuljong
  • 3 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 1 tsk torkad timjan
  • Salt
  • Peppar
  • Färsk timjan och rosmarin, några kvistar, valfritt
  • Champinjonsås
  • 300 g champinjoner
  • 2 schalottenlökar
  • 2 msk smör
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ dl portvin
  • 3 dl vispgrädde
  • Salt
  • Nymalen vitpeppar
  • Impotatis
  • 700–800 g mellanstora potatisar
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1 liten gul lök
  • Buljong från kotlettkoket
  • 1 lagerblad
  • Salt
  • Tillbehör
  • ½ kruka persilja, finhackad
  • ½ kruka timjan

    • Instruktioner

    1. Salta, peppra och bryn kotletterna gyllenbruna i smör i en järngryta. Skala och skär rotfrukter och lök i bitar och låt dem bryna med kotletterna på slutet. Tillsätt buljong, lagerblad, vitpepparkorn, timjan och eventuellt lite salt. Koka upp och låt kotletterna sjuda på svag värme tills köttet släpper från benen. (Det kan ta allt mellan 30 till drygt 60 minuter.)
    2. Servera kotletterna garnerade med persilja och några timjankvistar tillsammans med champinjonsåsen och impotatisen. Glöm inte att ösa upp på tallriken av den härliga buljongen.
    3. Champinjonsås Skölj, ansa och hacka champinjonerna. Finhacka schalottenlökarna och fräs dem tillsammans med svampen i smöret tills svampen har blivit gyllenbrun och vätskan avdunstat. Rör ner vin, portvin och grädde och koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt sjuda utan lock, eller med locket på glänt, i cirka 30 minuter tills såsen fått rätt konsistens. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar och servera i små skålar vid sidan av.
    4. Impotatis Skala rotfrukter och lök. Skär morot, palsternacka och lök i små bitar och lägg dem med de hela, skalade potatisarna i en kastrull. Häll på buljong från kotletterna, men se till att det finns buljong kvar så att det fortfarande täcker köttet. Behövs mer vätska till potatisarna så fyll på med vatten. Lägg ner lagerbladet, salta och koka tills potatisen är klar.

    Liknande recept

    Ädelostgratinerad fläskkotlett med portvinssås
    5
    50 min
    4

    Fläskkotlett med aprikossås
    4.5
    4
    2

    Fläskkotletter med glaserade äppel- och morotsstavar
    5
    4

    Helstekt fläskkotlett med allt i pannan
    3
    2 h
    6
    2

    Fläskkotletter i stekpanna med lock
    5
    45 min
    4
    1

    Paprikapulverpanerade fläskkotletter
    4
    4
    2

    Fläskkotlett med smak av tomat
    20 min
    4

    Fläskkotlett med grönsaksröra
    30 min
    2

    Fläskkotletter i dragonsenapssås med ugnsbakade potatisar.
    4
    2
    3

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.