Persikokaka

Serverar: 8 portioner

Serveras till en kopp kaffe som den är eller varför inte som dessert med en klick grädde.

Ingredienser

2 persikor

2 dl farinsocker

100 g margarin eller smör

2 ägg

1½ dl naturell yoghurt, 3%

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl kokosflingor

Ugn 175º.
Dela persikorna i klyftor och vänd dem i hälften av farinsockret.
Rör resten av farinsockret med matfett. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
Vänd ner yoghurt och mjöl blandat med bakpulver. Häll smeten i en form, gärna med löstagbar kant.
Lägg på persikoklyftorna och strö över kokosflingorna.
Grädda kakan i 40 minuter.