Rabarbermuffins

Serverar: 12 portioner

Lite överraskande kan det kännas med basilika till muffins, men det är fantastiskt gott tillsammans med just rabarber.

Ingredienser

200 g rabarber späda stjälkar

½ dl florsocker

100 g smör

1 ¼ dl muscovado el strösocker

1 ägg

1 dl turkisk yoghurt

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel, malen

Toppning

100 g philadelphiaost

60 g rumsvarmt smör

1 kruka basilika

5 jordgubbar

Sätt ugn på 175 grader Skär rabrberna i bitar och blanda med florsockeret. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg och yoghurt.
Blanda mjöl, bakpulver och kanel och vänd ner i yoghurtsmeten. Fördela i muffinsformar, fyll dem till hälften. Fördela rabarberblandningen mitt på och grädda mitt i ugn ca 20 minuter. Låt svalna på galler.
Toppning: Ta undan några basilikablad. Mixa resterande ingredienser till en ljus grön creme. Bred på de avsvalnade muffinsen. Dekorera med jordgubbsklyftor och basilikablad.