Rostbiff med persikosalsa och getostkräm

Serverar: 6 portioner

Salsan är frisk och syrlig och getostkrämen fyllig och smakrik, perfekt till det saftiga köttet. Det hela blir en alldeles underbart god måltid.

Ingredienser

1 kg rostbiff

Salt

Nymald svartpeppar

Persikosalsa

2 persikor

½ slanggurka

1 röd paprika

3 salladslökar

1 knippe persilja

1 msk matlagningsolja

1 msk strösocker

1 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

Getostkräm

5 svartpepparkorn

5 rosépepparkorn

2 dl lättkvarg, t ex kesella

50 g getost

Salt

Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg köttet i en liten långpanna eller ugnssäker form och krydda det runt om med salt och peppar. Stick in en köttermometer så att spetsen hamnar mitt i köttbiten. Stek köttet i nedre delen av ugnen 45-60 minuter tills termometern visar 65 grader, då är rostbiffen rosa inuti.
Skölj och tärna persikorna. Kärna ur gurkan och skär den i tärningar. Skölj och kärna ur paprikan och tärna den fint. Skölj salladslökarna och skiva den tung. Skölj och hacka persiljebladen. Lägg persika, gurka, paprika, lök och persilja i en skål och blanda försiktigt.
Rör ihop olja, socker, vinäger och vatten i en skål. Häll dressingen över salsan och rör om. Ställ salsan i kylen.
Ta köttet ur ugnen och låt det vila insvept i aluminiumfolie.
Stöt svartpeppar- och rosépepparkornen i en mortel. Blanda kvarg och getost i en skål och mosa väl. Smaksätt med svartpeppar, rosépeppar och lite salt.
Skär köttet i tunna skivor och servera med salsan och getostkrämen.