Saffransrulltårta med lingon

Rulltårta är en klassisk favorit. Här har vi spetsat till den något med saffran i botten och en fyllning av lingon och smörkräm. Kakan passar utmärkt till adventsfikat! Receptet kommer från boken Sockerkakor.

Ingredienser

Tårtbotten

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl (120 g) vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 g (2 kuvert) saffran, finmalen

½ dl vispgrädde

Smörkräm

200 g rumsvarmt osaltat smör

½ dl florsocker

½ tsk vaniljsocker

Fyllning

2 ½ dl lingonsylt eller rårörda lingon

1 ½ dl strösocker till garnering

Instruktioner

Botten: Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp. Sikta de torra ingredienserna genom en finmaskig sikt. Rör försiktigt ner dem i äggvispet. Tillsätt grädden och rör om.
Klä en plåt med bakplåtspapper och bred ut smeten på det. Grädda i mitten av ugnen i 240 grader cirka 5 minuter.
Strö på sockret till garneringen. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå bottnen och vänd den uppochner. Låt svalna något. Dra försiktigt bort papperet.
Kräm: Vispa samman smöret och båda sockersorterna till en luftig kräm. Bred ut lingonsylten så den täcker hela bottnen. Bred därefter på smörkrämen.
Vik in 1 centimeter från långsidan och rulla ihop så hårt du kan.
Förvara kakan i frysen och ta fram för upptining cirka 2 timmar före servering.