Tranbärsglaserat kycklingbröst och ärtskum

Serverar: 4 portioner

En fröjd för både öga och gom! Ser mer avancerat ut än vad det är att göra.

Ingredienser

4 kycklingbröstfiléer (gärna majskyckling)

Olja och smör till stekning

Salt

Nymalen svartpeppar

Glaze

1 st chilifrukt

2 dl tranbärsjuice (eller koncentrerad tranbärsdricka)

1 dl råsocker , strö

3 msk balsamvinäger

Ärtskum

1 1/2 msk konc kycklingfond + 5 dl vatten

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl crème fraiche

200 g små gröna ärter (frysta , tinade)

En nypa körvel

Sätt ugnen på 200°C.
Krydda kycklingbrösten runt om med salt och peppar. Stek kycklingen på bägge sidor i olja så att den får fin färg. Lägg i en ugnssäker form.
Glaze: Kärna ur och finhacka chilifrukten. Koka ihop ingredienserna till glazen till en simmig konsistens. Låt svalna något.
Skeda över glazen, ställ formen i ugnen och stek kycklingen till en innertemperatur på ca 65°C i ca 20 minuter.
Ärtskum: Koka ihop kycklingfond, vatten, grädde och crème fraiche tills halva mängden återstår. Lägg i ärter och körvel. Kör med stavmixer för att skumma upp såsen. Smaka av med salt och peppar.
Dela kycklingen på mitten och lägg upp snyggt med tillbehören på tallrikar.
Tillbehörs-förslag: Potatisklyftor,Potatiskroketter ,Potatisgratäng , tomatsallad .