Vinbärsmuffins med citronsmak

Serverar: 14 portioner

Vem kan tacka nej till en liten, läcker muffins till fikat? Speciellt denna vinbärsmuffins med citronsmak som har en topping av philadelphiaost och grädde.

Ingredienser

75 g smör, mjukt

1 3/4 dl råströsocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 krm salt

1 1/2 tsk bakpulver

1 citron, rivet skal

1 dl gräddfil

Fyllning

125 g hallon eller röda vinbär

Topping

1 gelatinblad

3/4 dl äggvita

1 1/2 dl florsocker

150 g philadelphiaost

1 dl grädde, vispad

Vinbär

Hallon

Instruktioner

Ugn: 200º
Vispa smör och råsocker. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda samman vetemjöl, salt, bakpulver och citronskal, och rör ner i äggsmeten. Tillsätt gräddfilen och rör om.
Fördela smeten i dubbla muffinsformar och grädda mitt i ugnen, 15-20 minuter. Låt dem svalna på galler.
Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur vattnet och smält gelatinet i en skål i mikron ca 10 sekunder på full effekt eller i en kastrull på spisen.
Vispa äggvitan hårt till toppingen. Blanda ner florsockret och det smälta gelatinbladet. Rör ner philadelphiaosten och den vispade grädden.
Vispa så att allt blandas. Låt stå i kylen tills det stelnar, ca 30 minuter.
Lägg toppingen i en engångsspritspåse med ett tyll. Spritsa toppingen på de avsvalnade muffinsen.
Toppa med vinbär eller hallon.