Baguetter med surdeg

Instruktioner

1. Använder du vetemjöl som är stenmalet (det står på förpackningen) kan du baka med den mindre mängden mjöl. Stenmalningen gör att mjölet binder vätskan mer. Observera att degen blir ganska lös och när det är dags att forma den färdigjästa degen är den riktigt kladdig. Man kan göra degen hårdare men då blir brödet inte riktigt lika gott. Ett annat alternativ är att grädda degen i en smord bakform men då blir det inte baguetter förstås.
2. Rör ihop surdegskultur, vatten och honung. Tillsätt vetemjölet och arbeta degen kraftigt och länge. Använd maskin och kör den i 10 minuter. Lägg till ytterligare 5 minuter om du arbetar degen för hand.
3. Strö över saltet och arbeta i 3-4 minuter till. Nu är degen riktigt seg och trådig.
4. Täck med plastfolie, stick några hål i folien och jäs i 8-10 timmar. Degen ska ha höjt sig till dubbel storlek och vara pösig.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte degen nu. Dela i 3 delar, platta/kavla ut varje del till en avlång platta. Rulla ihop och lägg på en bakplåtsduk.
6. Jäs utan bakduk i 60-65 minuter. Jäs baguetterna tills degen reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret. Värm ugnen under tiden till 250 grader, låt en plåt värmas i ugnen.
7. Ta ut den heta plåten, dra över bakplåtsduken med bröden till plåten. Grädda baguetterna i 10 minuter. Ta ut plåten, pensla brödet med kallt vatten eller kall mjölk(då blir dom blanka), stäng av värmen och grädda på eftervärmen i 15 minuter.
8. Receptet till surdegkulturen finns i min kokbok.