Italienskt lantbröd

Instruktioner

1. Fördegen: Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt en skvätt av vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt mjölsorterna. Täck över bunken väl, gärna med både plastfilm och bakduk. Låt stå på dragfri plats i minst 1-2 tim. Låt gärna fördegen stå över natten om du vill baka brödet direkt på morgonen.
2. Huvuddegen: Rör i olivolja i fördegen. Tillsätt fullkornsvetemjölet lite i taget under omrörning. Arbeta deben ca 10 min med degkrokar. Tillsätt saltet efter 4-5 min. Låt degen vila under bakduk i bunken i ca 30 min. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta den smidig någon minut. Dela den i fyra lika stora bitar. Vik ihop varje bit som ett litet paket, med en lätt tryckning med handloven vid varje invikning. De ska bli nästan klotrunda. Doppa den släta sidan i mjöl. Lägg bröden med släta sidan upp på plåt med bakpapper. Låt jäsa under duk i 30 min. Grädda bröden i 250º i 10 min. Sänk värmen till 200º och grädda ca 12 min till. Bröden ska ha djupt gyllene färg och låta lite ihåliga när man knackar på dem. Låt svalna helt på galler.