Viltgravad kalvfilé
- Serverar: 20 portioner
Gravat kött bör frysas minst 2 dygn, gärna efter gravning, så är det lättare att skiva det tunt.
Ingredienser
Instruktioner
- Putsa kalvfilén fri från senor. Blanda socker, salt, rosépeppar och enbär. Gnid in kryddblandningen försiktigt över kalvfilén.
- Lägg filén i en liten form, droppa över spriten. Vänd runt så att kryddorna fördelas jämt. Täck med folie eller lägg allt i en liten plastpåse och knyt till. Lägg i kyl 2 dygn, vänd då och då. Gör pepparblandningen.
- Ta upp filén hall av vätskan och rulla den i pepparblandningen. Lägg plastfolie runt och lägg in den i frysen minst 4 timmar. Ta fram filén och ta av plasten. Skär upp den fryst i tunna skivor, gärna på skärmaskin.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Bomagnus
