Friterade räkor

Serverar: 4 portioner

Friterade räkor som de smakar på restaurang.

Ingredienser

Olja till fritering, t ex jordnötsolja

2 dl rismjöl

1½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1½ dl mjölk

½ dl gräddfil

1 ägg

30 g smält smör

450 g stora skalade räkor med stjärten kvar

Fyll en fritös eller en djup gryta till cirka en tredjedel med olja. Hetta upp oljan till 190 grader. Oljan är tillräckligt varm då en brödbit blir gyllene på cirka 30 sekunder.
Blanda rismjöl, vetemjöl, bakpulver, salt, mjölk, gräddfil och ägg i en stor skål. Rör ner det smälta smöret och blanda väl till en slät smet. Låt den dra 20 minuter. Tillsätt lite mer mjölk om smeten verkar för tjock.
Torka räkorna torra. Trä två räkor åt gången på träspett och doppa dem i frityrsmeten så att de täcks väl.
Lägg försiktigt räkspetten i oljan med hjälp av en tång. Fritera tills räkorna är gyllene och genomstekta, 30-60 sekunder. Ta upp räkspetten ur oljan med tången och låt dem rinna av. Fortsätt på samma sätt med resten av spetten.