Ärtrisotto med aubergine
- Serverar: 4-6 portioner
Denna grönvita risotto toppas med parmesanpanerade auberginestrimlor, vilket förvandlar den lättlagade rätten till en riktig delikatess.
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj och ansa auberginen och skär den i ½ cm tjocka skivor på längden. Skär skivorna på tvären i ½ cm breda strimlor. Blanda citronsaften med ½ krm salt och pensla auberginestrimlorna med citronsaft. Låt dra 30 minuter.
- Skala löken och finhacka den. Hetta upp oljan i en stor kastrull, lägg i löken och fräs tills den är mjuk.
- Tillsätt riset, rör om och fräs hastigt. Häll på grönsaksbuljongen. Tillsätt lagerblad och lite salt. Lägg på locket och koka riset 35 minuter. Häll i de frysta ärterna och koka ytterligare fem minuter.
- Blanda ströbrödet med hälften av parmesanosten samt lite salt och peppar. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Vänd auberginestrimlorna i uppvispat ägg och sedan i ströbrödsblandningen.
- Hetta upp hälften av smöret i en teflonstekpanna och bryn hälften av auberginestrimlorna tills de är gyllene. Hetta upp resten av smöret och bryn även resten av strimlorna.
- Rör ner crème fraiche, resten av parmesanosten och persiljan i ärtrisotton. Ta bort lagerbladet och smaka av med salt och peppar. Lägg upp risotton med auberginestrimlor på tallrikar och garnera med rosmarin.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Queenie
