Blanda vitkålen med finstrimlad lök och strimlad paprika i en stor kastrull. Fyll med vatten (så det täcker salladen). Förväll salladen i ca fem minuter (tills det mjuknar lite). Häll bort vattnet.
Dressing: Koka upp olja, vitvinsvinäger, vatten, socker, salt, svartpeppar och oregano i en kastrull.
Slå dressingen över vitkålsblandningen och rör om. Låt salladen svalna. Låt salladen stå övertäckt i kylskåp ett par timmar innan den serveras.