Fjällripa med risotto på matvete
- Serverar: 4 portioner
En lappländsk delikatess som serveras med svamp och en kul variant på risotto med matvete istället för ris.
Ingredienser
Instruktioner
- Risotto: Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Rensa bort taggarna från taggsvampen och skär den i mindre bitar. Fräs svampen tills all vätska kokat bort, tillsätt 1 msk smör och fortsätt att fräsa några minuter, ställ åt sidan.
- Skala och finhacka schalottenlök och vitlök, fräs löken glansig i 1 msk olja i en kastrull. Tillsätt matvetet, rör om och låt fräsa med ca 1 minut. Häll i vinet och låt koka in, rör ner svampbuljongen i omgångar.
- Koka på svag värme ca 30 minuter, tills matvetet är mjukt men fortfarande tuggmotstånd. Rör ofta i risotton så att den blir krämig. Tillaga undertiden riporna.
- Sätt ugnen på 175 grader. Bryn riporna runtom i 2 msk smör i en stekpanna, lägg dem i en ugnssäker form med bröstsidan upp. Stick in en kötttermometer i den tjockaste delen.
- Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 60 grader, det tar 7-8 minuter. Ta ut riporna och vänd dem så att de ligger med bröstsidan ned. Linda in i smörpapper, låt vila ca 10 minuter.
- Värm risotton och blanda i hälften av tranbären så de mjuknar. Tillsätt sedan svampen, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt ev mer buljong om det behövs. Rör ner 3 msk smör, 1 dl riven ost och citronskal precis före servering. Smaka av med salt och peppar.
- Skär loss bröst- och lårbitarna från riporna. Lägg upp risotto och ripa på varma tallrikar, toppa med resten av den rivna osten. Garnera med resten av tranbären och salladsskott.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Fin
