Ansa och skölj fänkål och paprika. Skiva grönsakerna.
Koka upp fiskbuljong. Skölj quinoa, tillsätt den och saffran och rör om. Låt koka ca 7 minuter under lock.
Tillsätt grönsakerna, fisk , salt och peppar. Fortsätt koka under lock ca 5 minuter. Strö över persilja.
Servera med bröd och matyoghurt blandad med hackad gräslök.