Saftigt rågbröd

Instruktioner

1. Koka upp 7 dl vatten med farinsocker och kummin. Häll det kokande vattnet lite i taget under omrörning över rågmjölet. Täck med plastfolie och låt stå 8-10 timmar. Det blir en fast mjölig blandning.
2. Rör ut jästen i 2 dl ljummet vatten. Blanda ner jästen i rågmjöls-blandningen och tillsätt salt. Arbeta degen ordentligt tills allt blandat sig.
3. Arbeta in vetemjöl men spara lite till utbakning. Arbeta degen väl, ca 5-10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt 1 1/2 timme.
4. Ta upp den på väl mjölat bakbord och arbeta degen igen. Baka ut 2 avlånga limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och sätt in på nedersta falsen i kall ugn. Obs! utan en andra jäsning.
5. Sätt ugnen på 175° och grädda i 1 1/2 timme. Ta ut bröden och låt svalna under fuktig handduk. Låt brödet vila till nästa dag innan det skärs upp i tunna skivor med riktigt vass kniv.