Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen. Skär potatis, aubergine och lök i bitar. Lägg det på bakplåtspapper på en plåt. Blanda med oljan och salta. Stek i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Skala och hacka vitlöken. Bryn kotletten i olja i en liten stekpanna. Krydda med salt, peppar och rosmarin. Tillsätt vitlök och tomatkross. Låt allt eftersteka ca 2 minuter.