Wienerdeg

Instruktioner

1. Smula jästen i en skål och häll över vattnet, rör tills jästen löst sig. Tillsätt ägg och klicka i margarinet. Rör om och tillsätt sedan socker.
2. Nu kan du börja tillsätta mjölet, börja med lite i taget och försök arbeta i hop degen så snabbt som möjligt. Det för att en wienerdeg är lättare att arbeta, och bröden blir bättre, med om den inte blir varm.
3. När degen är färdig låt den vila kallt en stund. 15-30 minuter i kylskåp brukar vara lagomt.
4. Vispa ihop lite marsansås/vaniljkräm under tiden degen vilar.
5. Nu kommer vi till det roliga, det är dags att paketera in margarin i degen. Kavla ut degen till en stor fyrkant och ta en osthyvel och hyvla det kalla margarinet i skivor och fördela över 2/3 del av fyrkanten.
6. Ta sedan den del av degen som det inte är margarin på och vik den över hälften av delen med margarin på, vik sedan i hop resten av degen. Allt som allt ska degen nu vara vikt tre gånger (= ett treslag).
7. Kavla på nytt ut degen till en stor fyrkant och hyvla mer margarin och fördela ut på 3/4 del av degen, nu ska degen vikas ihop 4 gånger (=ett fyrslag), börja även här med den delen utan margarin på. Kavla ut degen till en stor fyrkant igen, hyvla margarin och fördela på degen och gör ett nytt treslag (se ovan).
8. Kavla ut degen till en stor fyrkant. Nu är det dags att ta ut wienerbröden, kammarna eller kransarna.
9. När du tagit ut bröden lägg på en klick marsansås/vaniljkräm och lägg dom på plåt att jäsa en stund. 15-25 minuter brukar vara lagomt. Grädda wienerbröden mitt i ugnen tills dom fått fin färg i 200-225 grader, ca 10-15 minuter.