Denna rätt har tidigare publicerats av Allt om mats kanonkock Görn Helleblad.
Pilgrimsmusslor skall hanteras och pocheras mycket lätt och varsamt. I kokt vinbuljong under tättslutande lock räcker det..
Pilgrimsmusslor är en lyx som finns i frysdisken, om du inte får tag på färska. Det finns både små och stora. Om du använder de mindre kan du räkna med 3-4 per person, annars 2 stycken.
De färska bondbönorna är en delikatess som kräver lite arbete, men tillsammans med hummersåsen och de grillade pilgrimsmusslorna blir det en måltid i gourmetklass.
För att röka pilgrimsmusslor behövs bara en enkel folieform och en bra fläkt. Givetvis kan även en Abu-rök användas. Salladen går bra att förbereda och stå klar i kylen.
