|
|
|
Sjötunga med Duchessepotatis
För 2 personer.
13283
|
|
|
Sjötunga med Duchessepotatis
| Betyg: |
25
1
0
|
1 röst |
Visningar: 5485 |
Sparat: 31 |
Gör så här
Filea sjötungan till fyra filéer. Banka ut dem lite (t ex med en tung kastrull). Hacka löken och stek i smör. Lägg på de två små filéerna och salta och peppra. Hacka champinjonerna utom en. Koka dem med vinet i en separat kastrull med lite hummerkött till fyllningen. När fyllningen har kokat en liten stund; lägg den på de små fiskfiléerna i pannan med löken. Lägg på de stora filéerna som lock. Häll över vätskan från champinjonerna. Häll på fonden, lägg på lock och pochera.
Duchessepotatis:
Skala potatisarna, koka dem och pressa. Blanda i grädde och ägg med en träslev. Salta, peppra och tillsätt lite olja för att göra purén smidig. Fyll en spritspåse med purén.
Bygg Walevskan så här:
Spritsa ut moset längs ena kanten av ett avlångt silverfat till ett "slott". Lägg fisken bredvid. Vispa i grädde och smör i fiskvätskan. Sila och rör i osten. Häll såsen över fisken och gratinera i ugn ca 5 minuter. Garnera med en tornerad champinjon, en skiva tryffel och en hummerklo.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
sjötunga,
tryffel,
hummer,
Vitt vin,
Vispgrädde,
Smör,
Smör,
Schalottenlök,
Champinjoner,
Hummerfond,
Parmesanost,
Edamerost,
Salt,
Peppar,
Potatis,
Vispgrädde,
Ägg,
Salt,
Peppar,
Olja
Skrivet för över 2 månader sedan
|
|
|
Det finns ännu ingen kommentar för detta recept.
|
|
|
|
|
