Fragipane med jordgubbar, vaniljparfait och jordgubbsskum
- Serverar: 4 portioner
vacker dessert med klassiskt somriga smaker.
Ingredienser
Instruktioner
- Jordgubbsskum: Koka upp frysta jordgubbar, socker och vatten och låt sjuda ca 20 minuter utan lock. Sila genom finmaskig sil. Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Koka upp den frånsilade saften (spara bären), lägg ner gelatinbladet och lös upp det. Låt svalna och blanda ner vispgrädden.
- Häll på sifonflaska om du har det. I annat fall blandas saft och gelatinblandningen när den är rumsvarm med vispad grädde och ställs i kylen för att stelna över natten. Vispa upp till en krämig konsistens med mixerstav strax före servering.
- Vaniljparfait: Vispa äggulor, socker och urskrapade frön från vaniljstången pösigt med elvisp. Vispa grädden och blanda ner i äggkrämen. Häll upp i portionsformar, ca 1 dl och ställ i frysen.
- Fragipane: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman smör, socker, marsiapn, mald mandel och vetemjöl med elvisp till en slät massa. Vispa därefter ner ägg. Häll massan i små smorda portionsformar och grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.
- Coulis: De frånsilade bären passeras och sötas eventuellt med lite socker.
- Skär de färska jordgubbarna i kvartar, vänd dem i lite av coulin och fördela på fyra tallrikar. Lägg fragipanen ovanpå, därefter vaniljparfait och till sist jordgubbsskum med sifon, sked eller sprits. Garnera med strimlad mynta.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Fin
