Hjortronparfait á la Cattelin

Instruktioner

1. Skilj gulorna från vitorna. Spara vitorna i kylen eller frys dem. De går bra att vispa efter frysning.
2. Blanda gulor och socker i en rostfri kastrull eller bunke, ställ den i vattenbad och vispa hela tiden tills smeten når 50°. Värm försiktigt, för om smeten blir för varm kan den lätt klimpa sig. När smeten nått 50° och börjat tjockna lite tar man bort bunken ur det varma vattnet men fortsätter vispa tills temperaturen sjunkit till 21°. Elvisp duger fint.
3. Vispa grädden, ej för hårt. Blanda sylt och likör. Vänd sedan ihop smeten, sylten och grädden och häll i sockerkaksform. Ställ i frysen och täck med folie då det hårdnat.
4. När parfaiten ska ätas ska formen doppas i hett vatten och innehållet sedan stjälpas upp på serveringsfat. Gör det ca 30 minuter innan den ska serveras.
5. Garnera med mandelflarn och servera ett glas gott portvin till.