Tjälknöl på Rådjursskinka
(1 kommentar)
- Serverar: 20 portioner
- Tid: 12 timmar
Kunde inte låta bli att pröva att göra tjälknöl på skinka med ben. Och viltkött fick det bli. Resultatet blev jättegott!
Ingredienser
Instruktioner
Lägg det frusna köttet på galler i nedre delen av ugnen på 100 grader. Sätt en plåt på bottnen i ugnen för dropp från skinkan.
Stick en termometer i den tjockaste delen av köttet när den har tinat efter ca 2-3 timmar.
Vi använder digitaltermometer för att bekvämt kunna följa stekningen utanför ugnen. Vid 60 grader är köttet rött, vid 70 rosa och vid 75 helt genomstekt. Tiden kan variera allt mellan 6 och 10 timmar. Vi brukar avbryta vid 69 grader då vi tycker det är lagom.
Koka upp lagen och låt den svalna. Sätt det varma köttet i en absolut tät plastpåse. Jag använder 5-6-liters fryspåse. Ställ påsen i en kastrull för stöd. Häll i lagen. Låt dra i 4-5 timmar.
Inte längre då köttet kan bli för salt.
Ta upp steken och torka av den. Låt svalna och skär sen upp i tunna skivor. Frys in i valfri mängd per paket. Tina upp i kylskåp en dag innan det ska ätas. Potatisgratäng, en god sallad samt ett gott rödvin blir "pricken över i:et".
Liknande recept
Kommentarer (1)
Skriv kommentar
Författare
Vetebullen
tjälknölen blev jättegod tack för receptet/Hasse