|
|
|
Festlig hummergömma
För 6 personer.
Festlig hummergömma
| Betyg: |
05
0
0
|
0 röster |
Visningar: 3937 |
Sparat: 44 |
Gör så här
Dela humrarna på längden och knäck klor och leder med en nötknäppare. Ta ut hummerköttet och skär det i små bitar. Spara hummerklorna till garneringen.
Stuvning: Fräs de finhackade rotsakerna i matfettet någon minut, tillsätt hummerskalen och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomatpurén, pudra över mjöl och blanda väl. Späd med vinet och fonden. Låt koka upp under omrörning i ca 2 minuter. Sila stuvningen noga genom en finmaskig sil. Tillsätt crème fraiche och låt sjuda sakta i ca 10 minuter. Smaka av med salt och kajennpeppar. Låt koka tills stuvningen har tjocknat.
Före serveringen: Lägg hummerköttet i såsen och låt det bli varmt. Klipp ner dillen. Fyll bouchéerna med hummerstuvningen, garnera med klorna (dela två av de största klorna på längden.)
Genväg: Gör en redning på 50 g smör eller margarin och ca 1 msk vetemjöl. Späd med 1-2 dl grädde tills konsistensen är som en stuvning. Tillsätt 1½ msk hummerfond, färskpressad citronsaft samt lite kajenn- och vitpeppar. Salta ev försiktigt. Klipp ner dill. Smaka av. Blanda ner hummerköttet. Fyll bouchéerna.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
hummer,
Salt,
Färdigköpta smördegsbouchéer,
Gul lök,
Morot,
Rotselleri,
Smör eller margarin,
Tomatpuré,
Maizenamjöl,
Vitt vin,
Hummerfond,
Crème fraiche,
Salt,
Cayennepeppar,
Dill
Skrivet för över 2 månader sedan
|
|
|
Det finns ännu ingen kommentar för detta recept.
|
|
|
|
|
