Bangkok kyckling

Ingredienser

• 2 msk jordnötsolja
• 4 st kycklingbröst ca 800 g delade i 4 bitar tvärs över
• 1 ½ dl hönsbuljong
• 5 dl konserverad kokosmjölk
• 125 g ärtstora thailänska auberginer el tärnad gurka
• 1 tsk fisksås eller 1 tsk salt
• 1 lime, nypressad saft
• 1 stor knippa färsk thailänsk basilika eller mynta
• Kokt aromatiskt thailänskt ris till servering
• Grön currypasta
• 5 - 6 medelstarka gröna chilifrukter , urkärnade och tunt skivade
• 1 liten knippa ( 15 g) färsk hackad koriander
• 2 stjälkar färskt citrongräs, tunt skivade
• 3 cm färsk ingefära, skalad och tunt skivad
• 4 färska galangalrot skalad och skivad (kan uteslutas)
• 4 färska kaffirlimeblad, nålfint strimlade , eller 1 msk nyrivet limeskal
• 2 tsk korianderfrön, stötta
• 1 tsk spiskumminfrön, stötta
• 4 salladslökar, hackade , eller små röda lökar
• 4 vitlöksklyftor, krossade