Chilikarré med paprikasås blomkål och haricots verts

Fläskkarré i ugn

Serverar: 4-6 portioner
Tid: 2 timmar

Skriv ut

Fläskkarré som späckats med starka chilifrukter och serveras med en smakrik paprikasås blir en perfekt söndagsstek. Receptet på paprikasåsen finns också i min kokbok. Det är mycket viktigt med temperaturen inuti karrén, den skall vara 85° och inget annat!

Ingredienser

1 kg benfri fläskkarré
2 halva chilifrukter, 1 röd och 1 grön
2 tsk flingsalt
2 tsk krossad rosépeppar
½ tsk grovmald svartpeppar
3-4 msk smör
1 msk olivolja

Instruktioner

Dela chilifrukterna mitt itu och ta ur kärnor och allt vitt. Skär dem i långa strimlor.
Stick hål genom karrén på längden med ett väl rengjort slipstål, tryck in strimlor av chili i hålen, fortsätt tills det inte får plats med flera hål i karrén.
Blanda salt och kryddor i en skål, gnid in köttet med blandningen.
Bryn köttet runt om i olivoljan och hälften av smöret, lägg över på en ugnsplåt och klicka resten av smöret runt om.
Stek i ugn på 150° till en innertemperatur av 85° i mitten av köttbiten. Ös den ett par gånger under stektiden.
Ta ut köttet och svep in det i dubbel aluminiumfolie.
Skiva upp köttet när det har svalnat, värm det i lite buljong i ugnen om det skulle behövas.