Grekisk kokt höns i citronsås

Instruktioner

1. Kolla in den grekiska beskrivningen: Grekerna har en nationalsås som kallas Avoglemono.Det är en citron och äggsås som de använder i diverse sammanhang. Alla som varit i Grekland har väl stött på den till vinlövsdolmar men ofta förekommmer den till kokt höns. Kokt fisk med denna sås är en annan variation. Men idag handlar det om kokt höns med aveglomenosås. Den som inte är rädd att sätta i sig för mycket ägg kan blanda i ytterliga några gulor. Det gör bara såsen rundare och läckrare. Sen kan du om du vill göra soppa av alltsammans. Förfar då som precis som i receptet men koka inte ner buljongen utan låt den behålla volymen som den har när hönan är färdigkokt. Skär upp hönan i mindre bitar och lägg dessa i soppan tillsammans med kokt ris. Hur du än gör ska du finna att denna hönsrätt är en läckerhet för hela familjen. 1. Vi börjar med att koka fågeln: Lägg den i en rymlig kastrull och slå på så mycket vatten att det täcker över. 2. Låt den koka upp och sjud den sedan 5-6 min. Skumma väl. 3. Så lägger du i grönsakerna, lagerblad, vitpepparkorn och 1.5 tsk salt. (Ang. saltmängd skulle jag vilja höja mängden. Men detta är en smaksak, och kan korrigeras efteråt om det känns för osalt). Lägg på iock och låt hönan sakta koka färdigt. 4. Tag upp hönan och håll den varm. Sila såsen och slå den i kastrull och låt den koka våldsamt utan lock till dess att ca 1/2 liter buljong återstår. 5. Nu fräser du 1/2 msk smör i en kastrull och rör mer lika mycket mjöl och slår på buljongen.Vispa ordentligt så såsen blir jämn och fin. Pressa i saften av en citron. Låt såsen sjuda i 5-6 minuter.
2. 6. Så rör du i gulorna lätt. Tag kastrullen av värmen och vispa i gulorna. Smaka om du behöver mer salt och kanske peppar. 7. Skär upp hönan i bröst och lårbitar och slå såsen över. Servera gärna ris till.