Instruktioner
Skala schalottenlökarna och itudela dem. Smält drygt hälften (30 g) smör i en kastrull och lägg i schalottenlökarna under omrörning, så att de stryks in med smör. Strö över socker och häll på balsamvinäger. Låt smälta i två minuter. Häll på vinet, salta och peppra, och låt småkoka i 30 minuter.
Salta och peppra kycklingbrösten och stek dem i resten av smöret, ca fem minuter per sida. Lägg undan och håll varmt mellan ett par tallrikar.
Lös upp det som blivit kvar i botten på stekpannan med hjälp av kycklingbuljongen (höj värmen, häll i kycklingbuljongen och skrapa en stund stekpannans botten för att erhålla en liten sås). Tillsätt schalottenlökarna, sellerin och salviabladen. Krön med kycklingbrösten och värm upp det hela i fem minuter innan du serverar.