Surdegsbröd - ett grundrecept

Instruktioner

1. På kväll 1 tar jag fram min surdegsburk från kylen. Lägger i 1 dl rågsikt samt 1 dl med kallt vatten så att det blir en tjock smet*. Därefter häller jag 250-300 g av geggan i assistentens skål och sätter över gladpack. Denna och likaså surdegsburken (med rest av surdeg) sätter jag på spisen och dess eftervärme efter middagen.
2. Morgonen efter: In med surdegsburken i kylskåpet. Upp med assistentbunken på vågen. I med ca 750 g diverse mjölsorter. I maskinen och dess degkrokar, i med 5 dl vatten vätska. Kör i ca 5 minuter, I med knappt en msk salt och kör därefter några minuter igen. På med gladpacken igen och ut på det kyliga golvet i förrådet. Där får degen nu gosa sig framåt eftermiddagen/kvällen.
3. Kväll 2: In med bunken. Ev. upp på mjölat bakbord för delning och ev. formning. Oftast superklibbig deg som öses direkt i två brödformar som jag har papper i. Snitta "mönster" ända ner i botten. Låt dem stå på spishällen medan ugnen får temperatur 250 grader. Skjuts in i ugnen längst ner på galler - en skvätt vatten som jag hivar in i botten på ugnen. Snabbt igen med luckan och låt stå sisådär 10 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader och låt stå sisådär 50 minuter till - eller mer eller mindre (beroende på glömskefaktorn). Knacka och lyssna/lukta att nybaketlukten sprider sig... :-)
4. *Redigering: Jag har ca 1,5 dl durdeg från starten i min burk. Ibland märker jag att den är lite "trött" och då får jag mata med mer mjöl och vatten. Sen är det bara att köra dubbel sats bröd :-) Jag använder oftast ekologisk rågsikt.