Halstrad piggvar med citronpotatisblanquette
- Serverar: 4 portioner
- Tid: 50 minuter
Jag jobbade på Bistro Nr 5 i Bath där vi genom att slå våra kloka huvuden ihop kom fram till denna rätt inför ett bröllop. Uppskattat.
Ingredienser
Instruktioner
- Citronpotatisblanquette: Koka potatisen. Värm smör, mjölk och grädde. Pressa potatisen och gör en lös och luftig puré. Smaksätt med salt, vitpeppar och rivet citronskal.
- Ansjovisskum: Mixa i ansjovis och gräslök i vitvinssåsen. Smaka av med salt och vitpeppar. Skumma upp med stavmixer vid serveringen.
- Stek piggvaren i smör. Smaka av med salt och peppar. Servera med dillslungade morötter.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Snyggeanders
