Halvera, kärna ur och skala persikorna. Skär halvorna i klyftor.
Koka upp vatten, socker och citronsaft med brutna kanelstänger, nejlikor och en uppskuren vaniljstång. Sjud lagen 5 minuter.
Läg ner persikoklyftorna och sjud dem försiktigt på svag värme tills de mjuknar. Ta upp med hålslev, lägg dem i en skål och koka in lagen lite grann på hög värme utan lock ett par minuter.
Låt lagen svalna, häll över persikoklyftorna och ställ kallt.