Pumpa och spenat med aprikoser och saffran
- Serverar: 4 portioner
Blandningen av grönsaker, torkade aprikoser och ädla kryddor är en raffinerad kombination. Vegetarisk rätt.
Ingredienser
Instruktioner
- Koka bulguren enligt anvisning på förpackningen.
- Skala pumpan, kärna ur och skär i munsbitar. Rensa spenaten, skölj och låt rinna av, ta bort grövre stjälkar. Blanchera spenaten i lite saltvatten 1-2 minuter. Häll över den i ett durkslag, spola av i kallt vatten och låt rinna av.
- Skala och hacka lök och vitlök. Skölj tomaterna, skär i fjärdedelar, kärna ur. Skär dem i tärningar. Skär aprikoserna i mindre bitar. Lös upp saffranet i 1 dl ljummet vatten.
- Hetta upp olja i en kastrull, stek lök och vitlök glansiga. Lägg i pumpabitarna, låt steka med några minuter. Häll i saffransvattnet, lägg i tomater och aprikoser, krydda med salt, peppar, harissa och lite kanel.
- Låt grönsakerna småkoka på svag värme under lock ca 10 minuter, tills pumpan känns al dente. Tillsätt spenaten och värm upp.
- Skölj persiljan, skaka av vattnet, nyp bladen från stjälkarna, hacka smått, rör ner i grönsaksblandningen. Smaka av igen.
- Servera med bulgur.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Fin
