Grova rågbröds kakor

Instruktioner

1. Gör så här: Smula ner jästen i en bunke. Slå på vatten och eventuell mjölk och rör om. Låt blandningen stå någon minut tills jästen hunnit lösas ordentligt.
2. Häll i saltet, fänkålen (som stötts i mortel eller malts), det grova rågmjölet och ungefär hälften av vetemjölet. Rör ihop degen med en trägaffel.
3. Häll i resten av vetemjölet och arbeta degen igen, men inte mer än att allt blandas. Här behövs ingen knådning i verklig mening. Degen blir lösare än man kanske är van vid, men det är precis som det ska vara här.
4. Lägg en handduk över bunken och jäs degen i ca 30 minuter med den större jästmängde eller i ½ -1 timme vid den mindre mängden jäst.
5. Häll ut degen på mjölat bakbord, ta mjöl på händerna och fös ihop degen till en bulle. Dela den i fyra lika stora delar.
6. Forma varje bit till en rund, lite ojämn bulle. Lägg två bullar på varje smord plåt och platta ut bullarna med handflatan. Låt brödet jäsa i ca 20-30 minuter på plåten.
7. Grädda i 225 grader ugnsvärme mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt brödet svalna invirat i en handduk.