Koka ihop vatten, råsocker, limeskal, limesaft
och peppar. Koka ner vätskan till drygt hälften.
Blanda jordgubbstärningar med pepparrippel.
Låt marinera någon timme.
Smält chokladen försiktigt och låt svalna lite. Vispa samman äggulorna, tillsätt den smälta chokladen under vispning och lägg sist i crème fraîche. Fortsätt vispa till tjock konsistens. Häll upp i glas och kyl.
Toppa med de marinerade jordgubbarna.