Sås till fläskfilé
Det finns nog lika många såser till fläskfilé som det finns stjärnor på himlen. Nåväl, det kanske var lite en överdrift, men många såser finns det. Eftersom att fläskfilé är ett tacksamt kött att tillaga – det passar att marineras och grillas, ugnsstekas och rökas och mer därtill – finns det också en mängd olika såser som passar till varje tillagningsmetod. Och såserna i sin tur kan varieras med en rad olika kryddor och smaksättningar. En gräddsås till fläskfilén kan till exempel kryddas med timjan eller dragon, eller valfri annan ört. Fläskfilé med svampsås är en annan given favorit. Servera med ugnsrostade grönsaker eller en klassisk hasselbackspotatis som tillför krispighet till rätten.
Finhacka schalottenlöken, smält smöret i en kastrull och fräs löken i smöret utan att den får färg. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Koka upp buljong och Madeira i en annan kastrull. Ställ...
Koka pastan enl anvisning på förpackningen. Skär fläskfilén i strimlor. Dela champinjonerna i fyra delar. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Tillsätt champinjonerna och låt fräsa några minuter. Mixa...
Skär filén i skivor. Bryn i omgångar i smör. Salta och peppra. Ta upp köttet ur stekpannan. Fräs lökhacket i en traktörpanna. Blanda i crème fraiche, köttbuljong, chilisås, Worcestersås, soja och vitl...
Klyfta potatisen och lägg på plåt. Ringla över olja, pressa på vitlök och kryddor. Blanda med händerna. In i ugnen i ca 40 min på 225 grader. Rör då och då så inte potatisen fastnar. Blanda ingered...
Putsa köttet. Snitta en skåra längs med filéerna, men inte ända igenom. Salta och peppra. Fräs champinjoner, vitlök och salladslök i smör i en stekpanna tills vätskan kokat in. Låt svalna och förde...
Skölj, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Fräs paprikan i oljan i en kastrull. Häll på vin och buljong. Låt koka ca 10 min. Mixa i matberedare. Häll tillbaka i en kastrull och låt koka upp. T...
Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Grovhacka spenaten. Vispa ut mjölet i en traktörpanna. Vispa i grädden och alla övriga ingredienser. Låt såsen koka upp under vispning. Bryn köttet i smör i en stekpa...
Förbered "fläskfilén" ett par timmar före. Blanda fläskfärsen med aromaten. Lägg köttblandningen i en fryspåse/ plastfolie och forma det till en avlång filé. Frys in den ett par timmar innan tillagn...
Skär köttet i 5 cm tjocka skivor. Krydda med salt, peppar och hälften av salvian. Bryn köttet på båda sidor i smör i en stekpanna. Häll grädde, vinäger och fond bredvid köttet i pannan. Strö över re...
Sätt ugnen på 225 grader. Tillaga potatismoset enligt anvisningarna, men ta en aning mindre vatten så moset blir fast. Rör ner äggulor och riven ost i moset och smaka av med satl och peppar. Spritsa...
Ugn: 175 grader. Bryn fläskfilén i lite matfett gyllene runtom. Krydda med salt och peppar. Lägg filén i en eldfast form och stick in en kött-termometer. Stek köttet mitt i ugnen tills termometern vi...
Skär citrongräs och shallottenlök i skivor. Lägg i en mortel och krossa dem tillsammans med vitlöken. Blanda alla ingredienser till marinaden och tillsätt det fint skurna köttet. Blanda ordentligt och...
Ugn 200 ° Putsa filén fri från senor och hinnor. Bryn filén runtom i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Skär djupa skåror i köttet med cirka 1 centimeters mellanrum. Skiva chorizon...
Blanda soja och ägg i en rymlig bunke, skär filén i kuber om ca 1 cm och vänd ned dem i blandningen, låt marinera ett par minuter. Vänd köttbitarna i majsmjölet så att de blir jämt täckta. Het...
Rör ihop såsen och ställ kallt och låt mogna. Salta och peppra köttet och bryn det runt om i smör. Lägg köttet i en ugnsfast form. Tärna brödet och kör det i matberedare tillsammans med örter och...
Ugnstekt potatis: Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och halvera potatisen. Lägg den med snittytan ner i en oljad långpanna. Halvera vitlöken och lägg den med snittytan upp i långpannan. Strö på salt oc...
Putsa fläskfilén och gör ett snitt på längden cirka 1 cm tjockt. Fortsätt skära den platt som en rulltårtsbotten. Salta och peppra köttet. Hacka örterna till fyllningen och blanda med rivet citron...
Bryn filén runt om i fett i en stekpanna. Salta och peppra. Efterstek under lock på svag värme tills innertemperaturen är 60 grader, 15-20 minuter. Skär köttet i tunna skivor när det kallnat. Lägg ut...
Blanda vatten, lök, tomatpuré, grönsaksfond, vitlök och dragon i en kastrull och koka under lock ca 5 min. Blanda maizena och vatten och red av såsen. Tillsätt persilja och smaka av med salt och s...
Salta och peppra köttet. Lägg oreganokvistar och citronskivor runt om. Knyt om med steksnöre. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Ta upp och lägg i en ugnsform. Sätt en term...
Värm ugnen till 125°. Peppra och bryn fläskfiléerna runt om i panna på spisen. Lägg dem i ugnssäker form, klappa in rosmarin och ugnstek 30-35 min till innertemp 67°. Blanda marinaden i en plastpås...
Sätt ugnen på 200°. Bryn köttet runt om i smör- och rapsolja i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form. Salta och strö över chilipeppar och sesamfrö. Stek i mitten av ugnen 20-25 min till...
* Ugn 120 grader. ** Ugn 200 grader. Skär morot och selleri i pyttesmå tärningar. Finhacka rödlöken och vitlöken. Lägg allt i en gryta, häll på olivoljan och låt det fräsa under omrörning i ca 1–2...
Börja med såsen. Mixa honung, örter, citronskal och salt. Rör ner gräddfilen. Dela filén i 4 bitar. Skär ett snitt på längden i varje bit. Pensla med smör-&rapsolja. Salta och peppra. Skala oc...